Torta mantovana ****


Farina, grammi 250 (2 ¾ cups) - smaller 170gm.
Zucchero, grammi 250 (2 ½ cups) - smaller 170gm.
Burro, grammi 225 - smaller 150gm.
Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.
Uova intere, n. l.
Rossi d'uovo, n. 6 - smaller 4
scorza di limone.

Si lavorano prima le uova con lo zucchero; poi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro sciolto nel microonde. Si mette il composto in una torciera di 26 cm (smaller 22cm) unta col burro e spolverizzata con zucchero a velo, farina o pangrattato e si guarnisce sopra con le mandorle e i pinoli sminuzzati grossolanamente. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due in modo di asciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore (scaldare a 180* inizialmente e appena infornata la torta, abbassare a 160*per circa 40 min).
Spolverizvgzatela di zucchero a velo quando è fredda e servitela.  E` anche meglio il giorno seguente.