Torta dolcissima al Limone  ****

100 gr. di farina 00
100 gr. di farina di riso
200 gr di zucchero
100 gr di burro sciolto
½ bustina di lievito in polvere
3 albumi montati a neve con un pizzico di sale (alla fine)
la buccia grattugiata di un limone
½ bicchiere di latte
un po’ di brandy o altro liquore
zucchero a velo

Amalgamare tutti gli ingredienti meno che gli albumi in una ciotola.  Dopo che avete montato gli albumi separatamente con un pizzico di sale, incorporateli all’impasto base con movimenti dall’alto in basso (fold them in). 
Versate l’impasto in una teglia imburrata (I use carta forno) e mettete a cuocere in forno caldo (170°C) per circa 30 minuti.  Provate se cotta con uno stecchino, che deve risultare asciutto.  Quando è fredda, rimuovere dalla teglia e spolverizzate con lo zucchero a velo.